by admin | Nov 18, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
Como profesor de cocina puedo afirmaros que la cocina no es una ciencia, dista mucho de tener definiciones y conceptos universales que la definan como sí ocurre con las matemáticas y la física. Como docente es un problema, ya que términos como pochar o marinar no son...
by admin | Nov 4, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
Si somos sinceros el papeleo es uno de los grandes obstáculos que se nos presentan en el momento de montar un restaurante y que puede mermar esa ilusión que nos guía en el momento de empezar un nuevo proyecto. Tenemos el local ideal, el concepto definido, nos hemos...
by admin | Oct 21, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
La generación de cocineros a la que pertenezco vivió la eclosión y encumbramiento de “El Bulli” como gran referente de la alta cocina mundial, así como el gran reconocimiento internacional de grandes establecimientos como “El Celler de Can Roca” o “Mugaritz”. Así...
by admin | Oct 7, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina, Tendencias
La gran mayoría de los vegetales que consumimos proceden de la tierra, como a pasado en otras ocasiones, hemos dado la espalda a un inmenso tipo de plantas que existen en el hábitat acuático y que para la mayoría son simplemente desconocidas. Cuando hablamos de las...
by admin | Sep 28, 2021 | Programa de recetas y escandallos de cocina
Antes de empezar y sin pretender caer en el simplismo, hay que matizar que la principal función de la bebida es fisiológica, imprescindible para el buen funcionamiento de nuestros órganos, cumpliendo unas necesidades biológicas vitales. Algunos de los usos necesarios...